扣肉的家常做法步骤，扣肉作为人们喜爱的一道菜品，也经常出现在人们的餐桌上，那么扣肉的家常做法应该怎么做呢，下面小编收集整理了一些扣肉的家常做法步骤。

扣肉的家常做法步骤

【梅菜扣肉】食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香

【具体制作步骤】：

第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝

第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色

第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时

第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，

第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可

第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可

扣肉的功效和作用

猪肉中有大量的蛋白质和人体必需脂肪酸等营养成分，经常食用能改善贫血的症状。而梅菜中也有丰富的胡萝不素，不仅味道甘甜，饭前吃还能开胃。梅菜与猪肉结合在一起能滋阴补阳，对体虚等症状有一定的辅助效果。

扣肉的寓意和象征

凡是隆重的节日都会有扣肉的出现，像是春节这种在中国传统节日中最隆重的节日，肯定会有扣肉的出现，在广西扣肉是必不可少的美食。而在广东梅州，梅菜扣肉是一道家常菜，所以扣肉在饭桌上时常可见。

春节在中国最为隆重的传统节日，在外面务工的人都抢着回家，买不到票回家的在除夕夜也会给家里人打个电话，都不想错过重要时刻。而这天晚上，还有一重头戏吃年夜饭，也叫吃团圆饭，在广西年夜饭必不可少的就是扣肉。

总结

扣肉的家常做法步骤，炒糖色也可以用冰糖，先用中火炒至冰糖融化后，再改用小火来炒，这样才不会炒焦炒糊。而且炒糖色时，千万不能加入冷水，不然会让融化的糖立即凝固。可以用筷子来试油温，一般把筷头放进油锅里，旁边有细小的泡泡冒出，就证明油温大概已经达到了五、六成热。炸五花肉的时候，可以用锅盖挡挡油，防止热油喷溅到肉身上。