水煮肉片的家常做法，水煮肉片是一道大家都非常喜爱的川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去更是非常的有食欲，下面小编收集整理了一些水煮肉片的家常做法。

水煮肉片的肉怎么腌制又嫩又滑

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，其实并不难。关键是要注意以下几点：

1、　做水煮肉片的猪肉十分有讲究，最好选择新鲜的猪里脊肉。里脊肉纹理清楚，无筋膜，肉质较嫩。

2、里脊肉切之前用刀背进行拍打，然后再垂直于肉的纹理切片（即顶刀切，不是顺刀切）。注意不要切得太薄，也不要太厚。一般厚度在2毫米左右较好。

3、切好的肉片放到清水浸泡5分钟，让肉充分吸收水分然后膨胀，这样肉会更嫩哦。

4、腌制的时候用料酒、蛋清（蛋黄留着另用或者也可以煎一个荷包蛋放在水煮肉片上面）、干淀粉（个人觉得玉米淀粉比较好）、少量的盐、鸡精、植物油抓匀。

5、煮肉片的时候记得用手抓起腌制好的肉片，边抖散边下锅。待肉片煮一小会后再翻动。这样做是为了让淀粉和鸡蛋液可以完整的裹住肉片，不让肉片轻易变老。切忌直接一坨肉丢进锅里，然后再马上弄散。

6、煮至肉片散开变色即可，不要煮太久，否则肉片就会变老。

水煮肉片的家常做法

猪里脊肉；鸡蛋一个；料酒一汤勺；花椒面；辣椒面；干辣椒；干花椒；盐；莴笋尖几根；蒜苗一根；芹菜一根；香葱；鸡精；老姜；蒜；淀粉；豆瓣；色拉油

做法

1.猪里脊肉切成稍大一点的薄片，加入鸡蛋，料酒，花椒面，盐，淀粉，色拉油，拌匀码味十多分钟。

2.莴笋尖洗净，对剖开，入沸水中焯一下捞起铺在碗底。这一步可在熬汤的同时进行，另起一锅，早了怕凉了。没有莴笋尖，可用其它蔬菜代替，比如豆芽，菠菜，生菜等等。

3.蒜苗芹菜香葱洗净切成小段，老姜洗净切成片，蒜切碎粒，干海椒剪成段。

4.锅内放油，五成热时，加入豆瓣，干辣椒，干花椒，老姜，中火炒香，加入水适量，加盐，烧开后熬十分钟，开小火，把肉片用筷子划入锅内，用筷子轻轻拨散，转大火，等汤烧开后，肉片一开始变色了，加入蒜苗芹菜鸡精，一分钟后，整锅端起，连汤带肉全部倒入铺有莴笋尖的碗里。

5.在碗里洒上花椒面，辣椒面，蒜粒，锅洗净，倒入适量色拉油，烧热后倒在碗里，登时满屋飘香。

6.洒上葱节，就可以吃了。

水煮肉片配菜放什么好吃

1、黄豆芽 做水煮肉片，人们的首选应该是黄豆芽。

2、豆芽不仅营养丰富，放在水煮肉片里当配菜吃味道也非常好。

3、味道很鲜美。

4、 金针菇 金针菇很好吃。

5、做水煮肉片时，可以作为配菜加入。

6、 马铃薯 土豆是大家最喜欢的食材之一。

7、把土豆切成片放在水煮肉片里当配菜也是不错的选择。

8、 大白菜 卷心菜也是一种味道鲜美的常见食材。

9、做水煮肉片时，可以切成片作为配菜。

10、 张骞（豆腐干） 张骞不仅营养价值非常高，而且当它被放在煮肉片里作为配菜时，还会让人想再吃一次。

11、 木耳 很多酒店的水煮肉片里都加入了适量的黑木耳，味道鲜美。

12、所以家里煮肉片的时候，可以考虑泡木耳当配菜。

13、 莴苣 莴笋口感酥脆，不仅适合吃火锅，在水煮肉片中作为配菜也是不错的选择。

总结

水煮肉片的家常做法，水煮肉片这样做属于咸香口味，肉片滑嫩入味，油麦菜和豆芽吃得很香，在饭店可不便宜，在家做成本10块钱不到，主要现在肉也不贵。特殊时期在家可以尝试着做一下。油麦和豆芽可以换成自己喜欢的配菜，营养又美味，别提多下饭了，步骤详细，希望您能够喜欢。