啤酒麦芽， 这篇文章告诉你关于啤酒麦芽以及啤酒麦芽上市公司的相应知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

一瓶啤酒需要多少麦芽？6.75毫升麦芽。

啤酒中麦芽的价值约占整瓶啤酒的15%。中国啤酒企业酿造1吨啤酒需要100公斤左右的麦芽。

麦芽和啤酒麦芽哪个好？麦芽和啤酒麦芽都不错，不应该比较。这两种麦芽品种相同，质量相同。德国是啤酒的早期发源地之一，德国比澳大利亚更早开始使用啤酒麦芽。

世界上最好的麦芽来自欧洲/德国。

啤酒麦芽是怎么做出来的？啤酒麦芽

啤酒麦芽是在人工控制下将大麦浸泡、发芽、干燥、连根拔起的操作过程，生产中称为制麦。制麦前，大麦要去杂分级，麦粒要分为大、中、小三个阶段，孔径分别为2.2、2.5、2.8毫米。

从而使小麦浸泡、发芽和麦芽的溶解度均匀。小麦选择要求选择后的净麦内含物不得超过0.15%；麦粒的均匀性，即93%以上的麦粒腹部直径为2.2毫米；选择率一般在80% ~ 90%。

基本信息

中文名

啤酒麦芽

外国名字

Beer malt

界

植物界

状态

近年来，随着我国农业产业结构的调整和啤酒麦芽生产的本土化，加快了啤酒大麦生产的专业化和区域化。

在人工控制的条件下，大麦经过浸泡、发芽、干燥、生根的操作过程，在生产中称为制麦。制麦前，大麦要去杂分级，麦粒要分为大、中、小三个阶段，孔径分别为2.2、2.5、2.8毫米。

从而使小麦浸泡、发芽和麦芽的溶解度均匀。

小麦选择

小麦选择要求选择后的净麦内含物不得超过0.15%；麦粒的均匀性，即93%以上的麦粒腹部直径为2.2毫米；选择率一般在80% ~ 90%。

除根

除根经干燥后的麦芽，根十分焦脆，只要稍加摩擦就能脱落。因此，出塔以后的干麦芽，须随即把根除去。除根机一般用一个转动缓慢的金属网辊筒，转速20转/分，打板转速快，160转170转/分，以同方向转动，

麦根经机械撞击极易脱落，而被金属网筛去。浅色麦芽的根芽约为2%3.5 %，浓色麦芽的根芽约为3%5%。脱落的根芽收集后稍经冷却，应即密封包装，供制造复合磷酸脂酶片的原料，

提取药物后的根渣仍可作为禽畜的饲料。

浸麦

浸麦采取浸水断水交替法，就是在浸麦过程中，先用水把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦暴露在空气中，以后再相继反复进行浸水和断水，一直达到所要求的浸麦度为止。现以“4浸4断”操作为例：开始投料时，

浸水以漂去污泥和浮麦，2小时后换水。在第二次浸麦水中加入用水量1%3%的生石灰，化成石灰乳浸麦。其作用为消毒，溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质，以降低麦芽色度和苦涩味。

此后连续4小时浸水，4小时断水，定时通风，直至麦粒的含水量达到43%45%。水温1718，整个浸麦操作约为60小时，其中浸麦32小时，断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水，

每隔半小时通入压缩空气5分钟10分钟；断水时通风15次，每次20分钟 30分钟，供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低，宜浸水久，断水短。夏季水温高，宜浸水短，断水久。

催芽

催芽在最后一次浸麦时或发芽初期，采用0?15ppmGA处理，对促进与调节麦节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天3天，减少制麦损失04%，提高浸出物2%左右，

促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力，能打破麦粒的休眠，提高发芽力，并能改善机械损伤麦粒和低酶活力大麦的溶解性。

发芽

发芽大麦发芽的方法按设置条件，可分为地板式、通风式、塔式和连续式等。通风式包括箱式和罐式。现以单箱间歇通风式发芽法为例，来说明发芽管理：将浸麦后的大麦送入发芽箱，立即进行翻拌，使浸麦水从箱底排出。

麦层厚度0.6米1米，麦层过厚影响通风，麦层内温差过大。麦层过薄设备和动力不经济，且麦层容易干燥。在润湿堆积阶段，开始时通入1014的干燥空气，除去麦粒表面多余的水分，

然后再通入1014 的湿空气，用来调节麦层的温度，使麦层温度逐渐升高，在24小时内达到14 。浸麦后的大麦在这样的温度下，经24小时以后开始发芽。由于呼吸作用，麦层温度逐渐升高，

须连续通入1014的湿空气，控制温度，每天约升温1，使第5天达到1820，以后继续保持这个温度或逐渐下降至14 发芽。温度须保持20以下，每日早、中、晚各通风1次，

麦层上、下温度相差12。发芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通风，使根芽凋萎。

干燥

我国啤酒麦芽干燥，通常采用间接加热的1段3段水平焙燥塔。其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘床有单床、双层或三层，每层称为一段。一般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。

麦芽前24小时在上层，应采取2025低温，强烈通风，排去水分，阻止麦粒水解作用的继续进行，减少酶的破坏，保持胚乳呈粉质疏松状态，如温度上升过快，麦芽会变硬粒。温度逐渐上升至5055，

水分降至8% 12%，即进入下层焙焦阶段。对于浅色麦芽，希望色素形成不多，仍保持一些香味，且希望能在较高温度下，使凝固性含氮物变性凝固，以及能除去影响泡沫的微量油脂。绿麦芽具有青气味，

当烘焙温度继续上升至2小时，温度要迅速上升到85，水分下降至2%5%，使麦芽产生焦香味。对浓色麦芽，要求产生较多的色素与焦香味。焙焦温度须提高到100105。麦芽烘好的标准，

水分2%4%左右，入水不沉，嗅之有明显的大麦香，粒子膨胀，麦仁发白，麦根极易脱落。

为什么啤酒原料采用主要是麦芽而不是大麦呢？进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，

陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，

使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。

一是有传统的因素在里面：

现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料，至今在德国国内销售的啤酒都是不准加辅料的。

这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响。

二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因。

三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质。

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