鸡枞菌鸡枞菌的功效与作用(鸡枞菌功效和营养价值)-海诗网

鸡枞菌鸡枞菌的功效与作用，老铁们，很多人不知道鸡枞菌的功效和作用。本网站将为您解答上述问题。现在让我们来看看！

什么是白蚁？什么是白蚁？

什么是鸡枞菌？真菌是我们日常生活中的一种食物。鸡枞菌是一种食用菌。但是相信对于很多人来说，鸡枞菌这个名字还是很陌生的，所以我就来概括一下什么是鸡枞菌？

什么是鸡枞菌1

虽然现在技术很发达，很多野生菌都可以人工培养，但是有一种野生菌至今没有人工培养，那就是白蚁。因为白蚁的生长与白蚁有着非常特殊的关系，

到目前为止，还没有人工培育鸡枞菌的方法，这使得鸡枞菌成为一种难得的美味。

因为没有办法人工培育鸡枞菌，所以我们要去山里采集鸡枞菌，这就使得鸡枞菌的价格更加昂贵，使得很多平原地区的人不知道鸡枞菌是什么，也不知道它的具体营养是什么。

鸡枞菌是野生食用菌之王。其肉质丰满，质白，酥嫩爽口，清香可口，营养丰富，尤其是蛋白质。蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。中国有赞美白蚁、白蚁、白蚁的美称。

营养丰富。

灰分中氧化钙20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角固醇、16种氨基酸和维生素c。

鸡枞菌子实体中蛋白质含量丰富，氨基酸种类齐全。鸡枞菌野生子实体蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。结果表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体中蛋白质的总含量为49.18%。

与子实体相比，蛋白质含量明显增加。

需要提醒你的是，干鸡枞菌在吃之前一定要清洗干净，而且因为它有中药的味道，所以吃之前最好用清水浸泡一下。对于糖尿病人来说，应该多吃鸡枞菌。

鸡枞菌是什么2

一、鸡菌简介

鸡菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡菌菌丝体，形成一个共同的'生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

含人体所必须的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，

为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。

二、鸡菌地理分布

鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡枞与白蚁共生。黔西南州白蚁种群最多，与鸡枞共生的有7种。黔西南位于贵州、云南、广西三省交界，雨量充沛，

自然生态条件优越，污染极少，是我国鸡枞等菌类的主产区，品质也最好。在贵州遵义、六盘水等地区也生长，当地人给予的名字叫做“三八姑”、“三瓣菇”，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。

听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国。菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品。

形态特征

子实体

鸡枞，子实体中等至大型。菌盖宽3~23.5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，

少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。

菌褶、菌柄、孢子

菌褶白色至乳白色，肉质厚实，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。

菌柄较粗壮，长3~15cm，粗0.7~2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。

孢子呈卵圆形，白色或奶油色。

鸡枞菌是什么3

一般来说，鸡枞菌的选购注意事项有这些：

在购买干巴菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻一闻其气味。观察时，重点看看干巴菌是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的破碎情况；也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草、死的昆虫，

用鼻子来闻一闻是否有异常气味。如有，则不宜购买。

那哪些人适合食用鸡枞菌呢？

通常情况下，一般人均可食用鸡枞菌，尤其适合儿童、妇女、食欲不振者、高血糖者、痔疮下血者、免疫力低下者、癌症患者及肥胖者食用。

中医认为，鸡纵菌性平味甘，具有健脾益气、开胃提神、止痛消肿之功效，是治疗痔疮的理想食物；而现代医学发现，鸡纵菌除了对痔疮有治疗效果之外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，

是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。

鸡枞菌怎么吃

三丝鸡枞菌

鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。色泽鲜明，口感清淡。

1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。

2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡菌飞一下水，捞出沥于水分。

3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅

鸡枞菌功效和营养价值鸡枞菌有什么功效功效与作用

健脾和胃、补虚养血、止泻

鸡枞菌是鸡枞菌属中的一种，其菌盖大型，直径3-25cm，菌盖深褐色，盖中央尖突明显，分布于贵州、四川、云南、江苏、浙江等地。鸡枞菌味道鲜美，是我国野生食用菌之一，具有健脾和胃、补虚养血、止泻等功效。

1、健脾和胃：鸡枞菌含有人体必需氨基酸，是优质食用菌，营养成分丰富，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，具有健脾和胃的作用，可以增进食欲。

2、补虚养血：鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，具有补虚养血的作用，适合体弱、病后和老年人食用。

3、止泻：鸡枞菌具有止泻作用，适宜脾虚型腹泻患者食用，可以缓解久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄等症状。

注意事项

适宜人群

食欲不振者

禁忌人群

菌类过敏者

鸡枞菌营养成分及药用价值鸡枞菌又名伞把菇、鸡肉丝菇、鸡脚菇、白蚁菇、豆鸡菇、鸡棕、鸡菌、蚂蚁枞等。鸡枞菌的得名据《本草纲目》记载：“谓之鸡棕，言其味似鸡也。”

鸡枞菌在真菌分类上为担子菌纲、伞菌目、口蘑科、鸡枞菌属（蚁巢菌属）。该属在国外文献记载已达到28种。目前我国已知的约有14种（云南就达12种），

常见的鸡枞菌有小果鸡枞菌、小白鸡枞菌、柱状鸡枞（柱状白蚁伞）、粗柄鸡枞、黑火把鸡枞、盾尖鸡枞菌等。鸡枞菌的特点是与土栖白蚁有一定的共生关系，有白蚁巢的地方才能有鸡枞，是我国朱敏的野生食用菌之一。

在我国广泛分布于江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏等地。其中云南蒙自地区产的鸡枞最为有名，号称“蒙菌”。鸡枞分青皮鸡枞、黑皮鸡枞和蒜头鸡枞，前两者食味最好，后者质量最佳。

鸡枞菌肉质细嫩、洁白如玉，味似鸡肉，鲜香可口。该菌兼具脆、嫩、鲜、香、甜等风味，是荣誉古今的菌类珍品。

现我公司已开展人工栽培，产量高，口感鲜美，市场需求量大，因其珍惜十分昂贵，极具开发前景。

根据分析测定，每100g干品鸡枞菌含蛋白质28.8g（菌丝体干品中蛋白质含量高达42.7%），碳水化合物42.7g，钙23mg,磷750mg,维生素B2（1.2mg），尼克酸642mg。

蛋白质中含有氨基酸20多种，其中人体必需的8中氨基酸含量齐全。鸡枞菌具有较高的药用价值，也是我国传统的药用真菌之一。

据《本草纲目》和《本草从新》等药物学记载，鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有养血润燥、健脾和胃等功能，可用于治疗食欲不振、就泄不止、痔疮下血诸症。

现代医学研究发现，鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质和鸡枞菌多糖体及治疗糖尿病的有效成分，能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阴，对降低血糖有明显功效，并有抑制人体癌细胞生长的作用。

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鸡枞菌的功效是什么鸡枞菌又称伞把菇(云南、四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡？(福建、广东)，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。

它具体有什么功效呢？下面就跟着我一起来看看吧。

鸡枞菌的简介

鸡枞菌，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。

又称伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁散黄鸡枞(福建、广东)，粤北区域也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。还因发育程度和成长环境的不一样，

在出售鸡枞菌的市场上，还有很多风趣的叫法。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡枞？菌韬开裂、显露白色菌肉的称花皮鸡枞。鸡枞菌是丛生性菌类，

数朵相连着，谓之窝鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞。有时数十朵至数百朵相连，又叫火把鸡枞或大氅鸡枞。其间，质量最佳的是蒜头鸡枞，次为开鸡枞，再次为火把鸡枞。四台甫菌之一，在食用野生菌中为珍品。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，

可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。

鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，散生至群生。

鸡枞菌的功效与作用

鸡枞菌鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。

中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，

水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，

鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明，

液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体略高。由此可以看出，

鸡枞菌蛋白的营养价值较高，可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业，也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品。

多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，

以及人们对各种天然食品的推崇，多糖以其营养保舰辅助治疗等功能，被当今世界所重视。

鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。王化远等人的测定结果为鸡枞菌菌丝体中多糖的含量为6.33%，高于野生鸡枞菌(0.99%)，

更高于灵芝菌丝体中的多糖含量(0.64%)。尉小慧等人利用超微粉碎的方法对样品进行微粉化，结果使鸡枞菌的多糖提取量比普通粉碎提高45倍，所测结果为子实体多糖含量高达33.54%(干物质)。

二者采用的测定方法均为硫酸——苯酚法，而所测子实体多糖相差甚远，这可能是由于所采用的子实体品种不同以及超微粉碎所产生的效果。赵呈裕等人测定的深层发酵所得菌丝体的多糖含量约为7%，

与王化远等人的测定结果相近。鸡枞菌的制作技巧

每年春末至秋季(9至10月)生于林缘、路边、荒坡、墓地等土中，基部根状必与白蚁窝相连。栽培料用杂木屑、麸皮、蔗糖、石膏、以及蚁巢等

鸡枞菌的食用禁忌

鸡枞可炒食、清蒸、烧汤、晒干后油炸可做调料。将洗净晾干的鸡纵放在火上烧熟，然后加佐料凉拌。除了凉拌还可配肉炒、烧、炖、做汤；配鸡同烧或同炖味道更美。

鸡枞菌的适合体质

适宜健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质。