鲈鱼的做法怎么做最好吃， 大家好，本站在这里为大家解答以下问题。怎么做最好吃的鲈鱼，怎么做最好吃的鲈鱼，清蒸，很多人还不知道。今天就来看看吧！

怎么把鲈鱼做的好吃又简单？用小鲈鱼做的豆豉蒸鲈鱼，好吃又简单。该方法如下：

1.将鲈鱼清洗干净备用。

2.豆豉准备好了。

3.将鲈鱼斜放，加盐和料酒，加入姜片和葱丝腌制片刻。

4.将锅里的水烧开，将鲈鱼蒸十五分钟。

5.挑出蒸熟的姜片和洋葱，加入豆豉。

6.再蒸六七分钟，蒸的时间根据鱼的大小调整。

7.再次加入洋葱丝。

8.锅里加油，烧热，倒入香味，加入少许蒸鱼和酱油。

如何做好鲈鱼？低音怎么做？当然，我还是选择蒸

1.先把鲈鱼的尾巴去掉，然后用刀把鲈鱼的背部切开，在鲈鱼全身抹上一点盐。

2.用姜丝、蒜丝和葱丝填满鱼肚。

3.将鲈鱼放入盘中，淋上酱油、油和几滴白醋(黑醋不用白醋也可以)，腌制20分钟左右。

4.锅中加水，煮至沸腾。

5.再把鲈鱼放锅里，盖上盖子大火蒸上气，再转小火蒸7-8分钟就可以了，

6.蒸好的鱼不要急着出锅，先在鱼身上撒上葱花，让蒸气把葱花香味蒸出才出锅。

这样做的鲈鱼又鲜又嫩，绝对的美味

鲈鱼可以清蒸，可以红烧，也可以做成鱼汤。做法都非常简单，好不好吃的看个人口味，我是比较喜欢清蒸，因为它营养保存的最好，做法还是最简单。

准备食材：鲈鱼1条；大葱1根；姜半块；香菜2根；盐；料酒；味极鲜

做法：

鲈鱼处理干净，鱼肚中的膜一定要清理掉。

将鲈鱼的背部划开，葱切段姜切丝（葱白留一截备用），塞进去一部分。将剩余的葱姜塞到肚子里。

在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上，期间可以翻翻身让它入味更均匀。

蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上。大火蒸15分钟左右（这个是一斤多的，大点的时间要长点），关火闷5分钟。

出锅再将葱白切细丝，香菜切小段撒到鱼身上，淋一勺味极鲜。热点油，洒上几粒花椒。将热油淋到鱼身上，随着“滋啦”的悦耳声，完工！

这样做出来的鲈鱼肉质鲜嫩，不咸不淡，特别适合宝宝吃

前面一溜的清蒸鲈鱼，基本没有其他做法，虽然清蒸鲈鱼很好吃，但是整天就这一种做法，难免有些太俗了。今天给大家分享一道我们酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》 的制作方法。

脆鳞鲈鱼选用的是海鲈鱼，经过宰杀、清洗改刀以后，加入蒜末等调味料腌制一夜，第2天拍粉过油炸熟、炸酥而成。这道菜最大的亮点就是鲈鱼是不需要刮鳞，经过炸制以后，鱼鳞立起，带鳞食用，口味蒜香浓郁，

香酥可口。

下面分享这道脆鳞鲈鱼的详细做法，希望题主参考。

《脆鳞鲈鱼~酒店版》

原材料和调料：

海鲈鱼，蒜，圆葱，盐，味精，白糖，色拉油，玉米面。

开始制作：

第1步：海鲈鱼预处理。

买来新鲜海鲈鱼6条（每条1.6斤左右，共10斤），直接从背后开刀片开，按常规方法，去鳃去内脏（不要去鳞）。并将腹膜去除干净，冲去大梁骨处的血淤。宰杀好的海鲈鱼平放在案板上，

去掉中间的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切开），将鱼身展开。然后鱼肉部分每隔两厘米打十字花刀（不需要太深），再次清洗干净控水备用。

第2步：腌制。

取净蒜子5斤，圆葱3斤剁成碎末。蒜末和圆葱末放入盆中，加入盐100克，白糖200克，味精鸡精少许，用力地抓拌使圆葱和蒜末均匀出水。另找一个塑料盒，底部平铺一层蒜末，然后上面放一条鲈鱼（鱼肉朝上），

再撒一层蒜末，再放上一条海鲈鱼，直至所有的蒜末用完。最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一晚。

第3部：炸制。

走菜时将海鲈鱼取出，用清水冲洗掉鱼身上蒜末，沥水鱼肉部分均匀的抹一层玉米面。锅入宽油，油温烧至6成热，将海鲈鱼放入油锅中（鱼鳞朝上）。保持火力，浸炸三分钟至成熟捞出。

继续加大火力使油温升至7成热，再次下入海鲈鱼，炸至金黄酥脆捞出控油。

第4步：改刀装盘。

捞出的海鲈鱼控一下油份，稍微凉一下。放在案板上用刀切成均匀的条状，然后摆放在盘中成鱼形即可走菜。

脆鳞鲈鱼的制作技巧

1.海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼，这样通过热油的炸制，鱼鳞才能够立起来。

2.海鲈鱼的腥味主要存在鱼腮和淤血处，这里一定要处理干净。

3.蒜末和圆葱末尽量手工剁，用粉碎机打碎的有蒜臭味。

4.海鲈鱼炸制的时候一定要鱼鳞朝上放入锅中，如果鱼鳞朝下也不会立起来。

5.此配方为酒店真实配方，大家可以放心试用。家庭的小伙伴在试做的时候可以按比例缩小。在酒店制作，蒜末和圆葱末只使用一次。

——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

很高兴回答，得看个人的喜欢。想吃原味的就得清蒸，想吃浓郁的口味就得红烧。不管是什么口味？由你而定的口味喜欢就行。

想吃鲈鱼的鲜味那就是清蒸，简单的处理清洗干净，用刀在鱼身上划几口子，用葱姜盐腌制十分钟。烧开水蒸12分钟，去去切点葱姜丝撒的淋上热油，在淋上蒸鱼豉油。就可以享用美食。

精彩分享

Hello!大家好!我是文文美食小记，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，下面让我们一起来探讨一下吧!

我觉得鲈鱼做法最简单口味最鲜美的就是清蒸了!我最拿手的就是做清蒸鲈鱼了，现在分享一下。

制作材料：

淡水鲈鱼1条，大葱白适量，胡萝卜适量，香葱叶适量，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，花生油适量。

制作方法：

1. 鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；

2. 从鱼腹部剖开，保持背部连接；

3. 正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；

4. 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

5. 蒸盘底部铺上大块儿葱姜；

6. 葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

7. 蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

大家有空可以试试，以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里也希望大家能够喜欢我的分享，如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来。

谢谢关注

鲈鱼的做法有很多种，可以清蒸、煮汤、红烧。各有各的味道，都很鲜美，而且鲈鱼刺少，所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃。

我个人觉得红烧鲈鱼更加的入味好吃一些，而且做法也挺简单的。我来分享一下我做鲈鱼的方法吧。

红烧鲈鱼的做法

【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒

红烧鲈鱼味道鲜美，汤汁拌饭也是非常美味，相对于清蒸的味道更佳浓郁一些。

红烧鲈鱼

新鲜鲈鱼还是清蒸原汁原味，把鱼洗干净，擦干水份，切姜片葱段铺鱼上面，锅里的水烧开放进去蒸，大概十二分钟可以蒸熟，蒸熟拿出倒掉水份，烧热油调味淋上去，撒点葱花，完美。

清蒸、红烧都可以。

鲈鱼，你还在清蒸吗？可不能一直都吃清蒸鲈鱼，按照我这个做法，吃出新鲜度。

鲈鱼我们大家可能都有吃过，也是比较常见的一种鱼，它的营养价值非常高的，对肝脏呀，脾胃呀，这些都有补益的作用，肉质非常的鲜嫩可口，所以特别受人们的喜爱。

但是平常大家只会用来清蒸，或者是红烧，这都是常见做法，我最近尝试了一个新的做法，就是砂锅鲈鱼豆腐，这个做法做出来的鲈鱼也是非常鲜嫩的，香嫩爽滑，我把详细做整理了一下，下面来看看吧。

烧锅炉鱼豆腐的做法

需要的原材料： 准备一条鲈鱼、一块卤水老豆腐

需要的辅材料： 啤酒、洋葱、姜蒜、小米椒

第一步：切材料。 鲈鱼买的时候可以让老板杀好，回来把它清洗干净，横着切成小块，在把卤水老豆腐切成小片，葱姜蒜全部切成沫，留一点姜切成丝，小米椒切成小段，把洋葱切成小片。

第二步：腌制鲈鱼。 鲈鱼切好之后放盘里，放入姜丝和料酒用手抓拌均匀，腌制10到15分钟。

第三步：煎豆腐。 把锅烧热，放入油，油热之后，用筷子夹起豆腐，一片一片平整的放入油锅，煎至金黄色再给它翻一面，至两面都金黄色之后，再盛出。

第三步：煎鲈鱼。 鲈鱼腌制好之后，把姜丝拿掉，再用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，加少量的淀粉，用手抓匀，之后把锅烧热，放入油，油热之后把鲈鱼放进去煎，煎到两面金黄之后，放一勺料酒去新腥，再煎一会之后，

盛入盘中。

第四步：做汤汁。 锅烧热放油，倒入姜蒜沫翻炒爆香，在加入小米辣，翻炒均匀，再加入啤酒、水、生抽、蚝油、醋、辣椒酱和盐，用锅铲把汤汁调匀。

第五步：砂锅堡。 砂锅最底下放入洋葱片，再放入煎好的豆腐，撒上一点姜丝，放入刚刚切好的鱼块，最后倒入调好的汤汁，盖上锅盖，用大火煮开，再转中火火炖10分钟，撒上一点香菜，就可以吃上香嫩的鲈鱼了。

吃腻清蒸鲈鱼之后，可以转用我的方法来吃鲈鱼了，自己在家做一顿砂锅鲈鱼豆腐，香喷喷的，还有一个，就是用这个汤来拌饭也是非常下饭的，可以多吃两大碗饭，赶快试试吧。

鲈鱼是四大名鱼之一，肉质细嫩、味美清香，营养和药用价值都很高。鲈鱼有很多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸、或做汤羹，其味鲜美。如果让我说鲈鱼如何做好吃，我想说我还是更喜欢清蒸鲈鱼。

1、将鲈鱼宰杀清洗干净，加葱、姜、料酒腌制10分钟。

2、再一次清洗干净。

3、加葱姜上笼蒸制10分钟

4、淋蒸鱼豉油。

5、撒细丝点缀，淋热油即可。

鲈鱼性平，味甘，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对准妈妈，产后妇女来说是健身补血，健脾益气、益体安康的佳品。

鲈鱼的做法怎么做最好吃鲈鱼的做法怎么做最好吃

鲈鱼的做法怎么做最好吃，鲈鱼是一种比较有营养的鱼的，相信很多小伙伴应该都非常喜欢吃鱼类的食物吧。因为鱼只要是做好了，都是非常非常好吃的。下面是鲈鱼的做法怎么做最好吃。

鲈鱼的做法怎么做最好吃1

鲈鱼的烹饪方式很多，最适合红烧、炖汤或者清蒸食用。当然，鲈鱼也可以腌着吃，其中最著名的一道菜便是，“鲈鱼烩”。然而，与烹饪其他鱼类一样，想要将鲈鱼做的好吃，那么在烹饪过程中，首先要注意，

给鲈鱼去腥味。

鲈鱼事先如果不去除腥味，那么等煮熟以后，吃起来口感不会很好，而且会带着一股浓重的腥味。在将鲈鱼剖腹洗干净的时候，大家需要往鲈鱼身上倒适量的黄酒，或者是将鲈鱼放在牛奶里泡制一会，这样不仅能去除腥味，

而且还有提鲜的作用。

现在，我们知道了鲈鱼如何去除腥味，接下来，我就教大家如何做最常见的鲈鱼做法——清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼做法

材料：鲈鱼、青辣椒、红辣椒、生姜、白胡椒、盐、鸡精、老酒、生抽、葱、油、白糖、蒸鱼豉油

做法：

1、鲈鱼剖腹洗干净后，倒入适量的老酒、盐、白胡椒，将鲈鱼全身涂抹均匀，腌制20分钟左右。腌制完后，将姜、葱丝塞入鱼肚子里。

2、鲈鱼表面铺上姜片，鱼身底下在垫一些大葱。

3、锅里烧水，水开后，将鲈鱼放入锅里，大火蒸7分钟左右，然后把鲈鱼含有的水分以及锅里的水全部倒掉，加入干净的清水，再次大火蒸。这是为了最大程度的去除鲈鱼的腥味。

4、取一个干净的碗，加入生抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡精和蒸鱼豉油，慢慢搅拌，直到白砂糖全部划掉。

5、鲈鱼蒸熟后，在鲈鱼身上再次铺上葱丝、姜丝和青辣椒、红辣椒，将调好的调味汁从鱼头浇到鱼尾。

6、锅里倒油烧热后，将热油从鱼头浇至鱼尾。

鲈鱼怎么做好吃，关键还是在于大家烹饪过程中，是否处理得当，是否和其他食物搭配得当，比如鲈鱼是不能和牛油、奶酪、香菜等食物一起搭配着吃，这样大家才能吃到一顿有营养又美味的鲈鱼大餐。

除此之外，如果大家一次性吃不完鲈鱼，可以将其处理干净，沥干水分以后，拿保鲜膜包好，放入冰箱里冷冻。这样子，鲈鱼的保质期能有一个月，想吃的时候随时拿出来解冻烹饪就可以，只不过口感肯定不如新鲜的好。

鲈鱼的做法怎么做最好吃2

材料：鲈鱼、黄椒、红椒、柠檬、油、盐、香菜、葱末、酱油、醋、料酒、姜末。

做法：

1、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1、2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。

2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。

3、双椒切丁，姜，葱，切末。

4、将切丁的'双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。

5、大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。

6、最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。

清蒸鲈鱼怎么做

清蒸鲈鱼可以说是鲈鱼中最常见的一个吃法，需要准备好鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g，还需要准备好油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒等调味品。需要我们把鲈鱼收拾干净，

然后冲洗好，把鲈鱼平放。

用刀从头到尾，沿着脊背划上一刀，然后把鲈鱼翻过来，在鱼身上继续切花刀，用少许的盐和料酒，抹在鱼身上让鲈鱼能够完全的腌制入味，然后把葱、姜切成丝，火腿切成片备用，香菇洗净之后去蒂切片，

把笋片和香菇放在沸水中。

焯熟之后就可以和火腿一起放在鲈鱼的身上，等到水开后，把鲈鱼放在锅中蒸熟，在锅中加入适量的温水，再加入生抽和老抽一起调匀，然后在其中放上胡椒粉和盐调匀。

把汤汁倒在盘底，把蒸熟的鱼摆好之后，上面撒上一些葱丝和姜丝，锅中油烧到七八成热的时候，把热油浇在鲈鱼上就可以了。

鲈鱼的做法怎么做最好吃3

1、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法：（1）将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

（2）腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

（3）将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

（4）另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

（5）将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

（6）将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

（7）依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

（8）锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

（9）最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

2、红烧鲈鱼

材料：鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

做法：（1）鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

（2）姜、蒜切丝待用。

（3）锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

（4）倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

（5）锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。

鲈鱼怎么做好吃鲈鱼怎么做好吃

海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，一般身长110-120cm，体重15-18kg，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。下面我给大家介绍海鲈鱼怎么做好吃，

赶紧来看看吧!

海鲈鱼怎么做好吃

　 　板鲈鱼

食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，味精、蚝油、冰糖、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。

菜谱做法：

1、将鱼沥干水份，下入油锅中浸炸成熟，捞出。

2、锅内留油少许，放入豆瓣酱、蚝油、芝麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。

3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入已经炸好的鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。红烧肉丝鲈鱼

食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，猪肉、姜、蒜、盐、白糖、葱、鸡精，老抽。

菜谱做法：

1、切好姜、蒜、葱备用；

2、将猪肉切成丝，倒入料酒和盐腌制五分钟；

3、将腌制好的海鲈鱼解冻沥干水份，放入锅中煎；

4、两面煎得有点金黄，装盘备用；

5、锅内倒油，将姜蒜倒入锅中煸香，再将腌制好的猪肉丝放入翻炒；

6、猪肉丝变色后倒入煎好的鲈鱼，倒入半勺老抽，少许盐，白糖半勺、鸡精少许，清水半碗倒入锅中；

7、盖上锅盖中小火焖5分钟(中途记得开盖，将汤汁淋在鱼身身上，使其更入味；)

8、等汤汁收得差不多的时候，撒上葱段出锅。

　 　香辣豆豉蒸鲈鱼

食谱所需用料：已经腌制好的`鲈鱼一条；姜；葱；豆鼓30g;盐；生抽；红椒；油。

菜谱做法：

1、将已经去鳞去腮去内脏，腌制好真空包装的窖香白蕉海鲈鱼，放在常温下解冻；

2、解冻后稍冲洗一下沥干水份摆盘；

3、在鱼身上洒上豆豉，还有紫苏剁椒调料包，待蒸锅里水烧开后，上蒸锅蒸7- 8分钟；

4、鱼蒸好出锅，将小葱撒在鱼上面，最后热油淋上即可，简单营养又美味。

温馨提示：

蒸的时间长了，鱼肉就没有那么细嫩滑，不成蒜瓣型。这道菜美味之处在于豆豉与紫苏剁椒的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，据说豆鼓对人体具有众大好处：助消化、防疾病、减缓衰老等等。

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鲈鱼怎么做好吃法大全【食材清单】

鲈鱼1条，蒜7瓣，生姜1小块，小米椒2个，小葱2棵，洋葱半个

料酒4勺，生抽2勺，蚝油1勺，红烧酱油1/2勺，黄豆酱1勺，糖1勺，油适量

【制作步骤】

1、把鲈鱼收拾好洗净，剪掉鱼鳍和尾巴，切成等宽的小段，鱼头对半切开

2、所有配料洗净，洋葱切丝；小葱切段，一部分切成葱花；小米辣椒切小段；大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片；生姜去皮切成丝

3、把除了葱花、蒜粒和一部分洋葱，和鲈鱼段一起放入盆中

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺红烧酱油、1勺黄豆酱、1勺糖，抓匀后腌制半小时以上

5、砂锅内加油烧热，放入留下的蒜粒和洋葱炒香

6、然后铺上鲈鱼段，淋上剩余的酱汁

7、沿着砂锅边淋入两勺料酒

8、盖好砂锅，中火焖煮8分钟，关火后再焖1分钟开锅

9、最后撒上葱花即可

鲈鱼的10种最佳吃法一、烤鲈鱼

原料：鲈鱼350克，姜片3片，盐，椒盐，香辣粉，紫苏。

做法：

1、鲈鱼剖好洗净，改刀，把鲈鱼切成摊开的一条整鱼。

2、平底锅放油，下姜片爆香。下鲈鱼煎，两边都变硬变黄即可。

3、煎好的鲈鱼放在锡箔纸上，趁热往鲈鱼上下两边撒盐、椒盐，锅中的底油浇淋到鱼身上，腌（一定趁热，鲈鱼才能入味）。

4、烤箱预热8分钟，上下火200度烤20分钟（烤制时间要根据鲈鱼实际重量来）。

5、撒上香辣粉和紫苏。

二、葱烧鲈鱼

主料：鲈鱼。

香料：葱姜蒜。

调味料：盐料酒胡椒粉酱油蠔油鸡精。

工具准备：炒锅。

做法：

1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上菱形花纹。

2、葱、姜、蒜择洗干净，葱切段，姜、蒜切片。

3、锅内加油烧热，将热油倒出，再加少许凉油，将鲈鱼放入小火煎至两面微黄。

4、锅内加植物油，放入葱段小火炒至金黄色，再放入姜、蒜炒香，放入鲈鱼，加高汤、盐、胡椒粉、酱油、蠔油，小火烧至入味，加鸡精调好口味，装盘。

三、柠檬鲈鱼

主料：鲈鱼1只。

配料：柠檬1个、葱、红辣椒。

调料：蒸鱼豉油（或鱼露）、糖。

调味料：蒸鱼豉油。

做法：

1、将鲈鱼蒸熟（1斤的鱼大约蒸8分钟），倒去腥水。

2、柠檬挤出水，皮切成丝。

3、将葱、红辣椒切成丝（或切成末）放碗里，加入蒸鱼豉油、白糖、柠檬水，放微波炉用中火转3分钟，让糖融化。

4、将汁浇到蒸好的鱼上，撒上少许的柠檬皮即可。

四、清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条(500600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，

再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

做法：

1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

贴士：

1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也。

五、锅贴鲈鱼

用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉克，鸡蛋3个。

调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。

制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。

做法：将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，

倒入漏勺。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。

六、鲜椒鲈鱼

原料：鲈鱼650克、鲜椒30克、红椒20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒15克、水淀粉20克、上汤100克做法：

1、鲈鱼去鳞、腮及内脏洗净去骨后片2毫米厚的鱼片，将鱼片用料酒、盐码味，用水淀粉上浆后与鱼头一起放入鱼盆中码好造型备用。

2、葱、姜切丝、红椒顶刀切椒圈备用。

3、做蒸锅，水开后放入鲈鱼大火蒸6分钟取出备用。

4、锅中做油，7成热时下入葱姜爆香、入鲜椒、烹上汤、大火将汤煮成白色。

5、汤成白色后入盐、味精调味，入红椒圈点缀后将锅中的汤淋到已经蒸好的鲈鱼上即可食用。

贴士：

1、鲈鱼用料酒、盐码味的目的是提鲜和去腥，不可省略。

2、鲈鱼大火蒸满6分钟后一定要取出，一旦蒸老了口感将大打折扣。

3、进行步骤4时要将上汤提前煮开备用——在锅中油温高时烹入滚开的上汤会使汤色更加乳白、口味更加浓郁。

七、生汆鲈鱼

原料：鲈鱼；葱；姜；青红尖椒；蒸鱼豉油；青菜心；蛋清；淀粉。

做法：

1、鲈鱼宰杀制净，去头、尾、脊骨、肋骨，将鱼肉片成大片，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、青菜心择洗干净。

3、葱、姜、青红尖椒分别择洗干净，切成丝。

4、锅内加清水，水沸后将青菜心放入焯水，捞出摆在盘子周围。

5、锅内加清水（或者高汤），放入鲈鱼头、尾、脊骨、肋骨、盐、料酒，煮熟后排在盘中成鲈鱼的轮廓形状。

6、鲈鱼片下入锅中汆熟，捞出放入盘中，撒上葱、姜、青红椒丝，倒入蒸鱼豉油，再烧热油浇在葱、姜、青红椒丝上即可。

八、干烧鲈鱼

原料：海鲜鲈鱼一条（重一斤有余）、鸡蛋1个。

辅料：笋、青红椒、香菇、香葱、鲜姜丝、精盐、酱油、醋、淀粉、豆瓣酱小半碗、花生油。

做法：

1、将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净，在鱼的两个侧面切几道斜刀，放入容器内加2勺醋、少许盐、鲜姜丝淹20分钟。

2、把鸡蛋在碗内打散，将淹好的鱼表面粘些干淀粉，然后把蛋液均匀的抹在上面，煎锅烧热，倒入花生油，油热后放鱼煎炸，一面煎好再煎另一面，两面煎成焦黄捞出。

3、将笋、青红椒切成片状、香菇切丁、香葱切碎段，煎锅留底油坐火上，放入豆瓣酱炒出红油，然后下笋丁和香菇煸炒，放一勺酱油和适量清水、少许精盐调好味。

再把鱼放进锅内盖上锅盖，旺火炖上几分钟，随后放入青红椒片，撒入香葱，加一勺水淀粉勾汁即可出锅，装盘时先盛出鱼，放盘内码好，再将菜和汁浇在鱼上。

九、富贵开屏鲈鱼

材料：鲈鱼一尾（一斤左右）、小葱一把、姜一块、红椒半个。

调料：油、盐、生抽、蠔油、胡椒粉。

做法：

1、小葱一半切葱丝、一半切葱花，姜一半切姜丝，一般切末，红椒切末。

2、鲈鱼收拾干净，两面抹少许盐，用刀将鱼头顺侧鳍切下，将鱼头立著摆在盘边，用刀顺鱼背下刀，切成连续的一厘米宽的片（必须切断鱼骨），但鱼腹部分不要切断，一直切到鱼尾。

3、将葱丝、姜丝垫在盘内，将切好的鱼呈扇形摆在盘中，将鱼头围在中间。

4、蒸锅倒上水，烧开，将切好的鱼，入锅大火蒸五分钟。

5、蒸鱼的同时，开火烧热炒锅，下一匙油，待油六成热（即手放在锅上能感受到油的热度）时，下葱、姜、红椒末，倒少许生抽、一勺蠔油，加入少许水、胡椒粉，烧开即可关火，将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

小提示：姜葱丝垫底是为了鱼受热更均匀，更易熟，蒸的鱼最好挑一斤左右的，太大不易蒸熟，蒸的时间长鱼肉就会太老了。

十、麒麟蒸鲈鱼

麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。

材料：鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量（芫荽：香菜）。

做法：

1、鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为'起软硬边'）。

2、每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味。

3、香菇切片，火腿片裁成合适的大小。

4、拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟。

5、蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成。

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