炖牛肉的做法怎样又烂又软， 今天就和大家分享一下炖牛肉怎么烂，怎么软的知识，也给大家讲解一下炖羊肉怎么烂，怎么软。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

怎么炖牛肉又烂又软？分享炖牛肉烂软的技巧。1.切牛肉。炖牛肉没烂，可能第一步就错了。切牛肉的时候要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样比较容易炖。将牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，用放血水浸泡，

让肉变软。

2.溺水。将牛肉放入装有冷水的锅中，用大火煮沸。撇去沸腾的泡沫，焯5-10分钟，直到没有泡沫。然后把牛肉捞出来，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3.加水。焯水后可以加水炖。记得烧水或者开水，不要冷水。牛肉加水加热后蛋白质会迅速凝固，不会分解成氨基酸，保证了牛肉的鲜美。一次加足水，中途加水会影响肉质。

4.调味。盐会使肉中的水分析出，使肉变老。如果过早加盐或酱油，牛肉就不会变质。盐和蛋白质是死敌。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，沉淀蛋白质，使肉和汤的味道不鲜美。所以，

等牛肉炖熟了再加盐调味。

5.加入茶叶、山楂或萝卜。炖牛肉需要1-2个小时，可以加入一些食材“加速”，如茶叶、山楂、萝卜等。准备一勺茶叶，放在袋子里炖在牛肉里，会让牛肉炖的很快，牛肉有茶香。

去腥提香。山楂萝卜不仅能让炖牛肉更快，还能去油去腻，非常好。

怎么炖牛肉？又烂又软。小火慢炖，然后加盐。所需材料如下：

牛肉2000克，姜1片，八角2片，豆蔻4片，桂皮2片，香叶4片，胡椒粉适量，盐适量，红烧酱油适量。

1.洗牛肉。

2.切成2或3厘米的块。

3、放入冷水锅中，烧开撇去浮沫。

4.准备好调料，品种和数量可以调整。

5.待浮沫差不多时，加入香料，盖上盖子，小火慢炖。

6.当汤盛出一半时，可以加入适量的盐。

7.倒入红烧酱油拌匀。

8.等汤收的差不多了，就可以煮了。

9.成品图。

牛肉怎么炖到软烂？招数1。选择合适的牛肉。

首先在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，

而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化，所以这一个细节，咱们大家一定要牢记。

诀窍2、牛肉焯水的方法。

其次，咱们在炖牛肉时，还有一个诀窍就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候，把牛肉直接下锅里就完了，其实这种做法是错误的，牛肉焯水一定要冷水下锅，而且一定要加上葱，姜，料酒给牛肉去腥，

这样炖出来的牛肉，腥味才会小，正是这些细节问题，所以咱们大家才会忽略，导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。

诀窍3、炖牛肉的火候很重要。

最后一个炖牛肉的诀窍就是，炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都开中小火，这样只会导致炖出的牛肉口感发柴，而且味道还过咸，正确的做法是，先开大火炖上10分钟，将牛肉中剩余的腥味煮出，

然后再开中小火炖制30分钟，这样炖出的牛肉毫无腥味，而且入口即化，这个细节咱们大家也一定要记好。

总结：你炖的牛肉，为啥口感发柴嚼不动，正是因为你没掌握好这三个诀窍，一是，牛肉的选材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，炖牛肉的火候很重要，只要掌握好这三个诀窍，炖出的牛肉入口即化，特别入味好吃。

牛肉怎么炖软烂？牛肉炖的软烂方法如下：

1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，

可能很多朋友都容易忽略掉。

2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，

也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3、炖牛肉时要放啤酒，啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，

也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。

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