黄酒曲， 今天给大家分享一下黄酒曲的知识，也会讲解一下黄酒曲的批发。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

黄酒用什么曲？黄酒曲俗称大曲、麦曲、砖曲，在我国北方农村较为常见。常用的是冬天酿造黄酒。一般在中国北方的婚礼民俗中，大曲也是有一定作用的，嫁女儿的人会配一个麦曲。

一、取酒曲发酵中的“肥”字开个好头，希望结婚的日子越来越多，同时我国北方农村妇女分娩后，有饮月酒的习俗，月酒就是我们常见的黄酒，这种酒曲也会被我婆家用来酿造黄酒。

对于农村的朋友来说，大曲作为酿造黄酒的重要配料是比较熟悉的，但是对于生活在城市或者没有酿造黄酒传统地区的朋友来说还是比较陌生的。一些对酿造黄酒感兴趣的朋友，一直想知道黄酒曲的制作方法。

这里我简单介绍一下。

因为黄酒曲的制作有严格的季节限制，而且不容易找到发酵剂酵母，所以一些渴望酿造黄酒的朋友可以先购买我们的手工曲。

准备材料：酵母(农村蒸馒头用非市售成品酵母)、小麦20kg、麻叶、酒曲霉菌、鲜麻绳。

生产步骤：

1.先用清水将小麦洗去杂质，然后铺在屋顶晾干。

2.将晒干的小麦通过粉碎机，以小麦被粉碎到一半为准，或者通过老式的磨粉机，取面粉和麦粒两部分。

3.提前用清水浸泡发酵剂几个小时，然后加入碾碎的小麦，搅拌均匀。发酵剂可以用手挤压，不能太干，也不能太湿。

4.在曲模底部纵横铺麻绳，然后均匀铺麻叶，以6至7层为宜，选择较大的麻叶作为底部。

5.将原料填入曲模中，如果完全没有填满就用力压，这样就可以将搅拌好的小麦原料挤紧。大曲的厚度要小于10cm，不能填得太厚。

6.完成以上步骤后，就可以打包了。在上面均匀的铺上麻叶，和底一样。以内部原料为准，尽量收紧麻绳。

注意事项：

在大曲生产过程中，要选用麻叶和麻绳作为原料，因为麻叶是热的，可以帮助麦曲发酵提供热量。同时，麦曲在发酵过程中体积逐渐变小，鲜麻绳干燥后会收缩，粘结紧密。

在整个捆绑过程中，要注意不要暴露内部原料，因为发酵后内部原料先稀释后变硬，防止原料外流。大曲捆绑后要暴晒，防止雨淋。一般需要一个月左右。

黄酒曲、甜酒曲、红曲、干曲有什么区别？黄酒曲是酿造黄酒用的曲。

它的成分是小麦和大米。如果要追求口感，可以适当添加一些其他成分。如果是小麦做的，就是麦曲。当然，如果是大米做的，自然是米曲。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。它是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。

干曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。干曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，

并具有一定的酒化酶活性，它常作为白酒和黄酒的糖化发酵剂。

用干曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅，风格独特。由于干曲白酒以米原料，发醇过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙醇等是它的主体香味物质。

人们还常利用干曲来酿制营养丰富的黄酒或制备绍兴酒的淋饭酒母，以及生产甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黄酒的葡萄糖含量达到20以上。

黄酒酒曲能和金香霸一起使用吗黄酒酒曲不能和金香霸一起使用。

黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我北方农村比较的常见，常见的用途便是冬季酿造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色。金香霸在应用过程中需要严格按照方法进行添加培菌，

前期可以配合纯根霉进行糖化培菌，但切勿添加酒曲类进行一起培菌，会严重影响香霸的产香能力。金香霸培菌时间可以根据不同的原料和前期堆积培菌的温度而定。在地面进行堆积培菌时，

金香霸添加量不能超过原料用量的0.3%，以免前期糖化培菌过猛，糖液流失。

房县黄酒曲的制作方法和原料是什么？不知道你问得问题是不是你原本的意思，因为看有评论说的是酿造。不知是酿造还是制曲？

房县黄酒

房县黄酒的历史很悠久，比绍兴黄酒还要早个几百年，但是不如绍兴黄酒那样广为人知。从酿造工艺和品质来讲，作为在酒圈摸爬多年的我，还是觉得房县黄酒更胜一筹。

制曲

这个就比较有意思了。房县黄酒的酒曲制作很考究，由蓼子花、米粉、甘草、和酵母粉搅拌均匀搓团晾干而得，但是具体制作工艺我也不知详情，因为它需要考虑工具、师傅、温度、天气等因素。

适量饮用黄酒，对身体大有益处。

房县黄酒比绍兴黄酒历史更早，起于周，西周太师尹吉甫呈酒与周天子赞为佳酿，兴于唐宋，李显复位封房县黄酒为御酒从而闻名天下。房县黄酒酒曲，用糯米泡涨冲碎，蓼子（土语），老曲种，拌匀搓成团，

放在竹器上 盖一层甜茅草。上边根据温度选择覆盖被子的厚薄。做酒曲最好的时节是中秋节前后，新糯米成熟，甜茅草味道最浓郁，蓼子果实成熟饱满，温度20多度，酒曲发酵完成阴凉通风的地方晾干就可以使用了。

这是传统的制作方法。现在有一些加入甘草，罗汉果酒曲。但是起主导作用的还是传统工艺核心。后加入的有些只是噱头。作为土生土长的房县人，希望家乡的黄酒能够走出大山沟沟，

让更多的人能够品尝到原滋原味的房县黄酒，也希望房县黄酒坊业主不忘初心，做好传承让房县黄酒能够登上更多人的餐桌。

是不是蒸溜时间太少，酒喝二碗醉的时间超过三小时

鲜红薯50千克

大曲(或酒曲)7.5千克

花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克

备小口水缸1个

长木棍1条

布口袋1条

选料蒸煮

加曲配料

发酵

压榨

装存。

黄酒酒曲的制作方法1、 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。

3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。

4、 在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。

5、 向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。

6、 完成以上步骤就可以封装了，在最上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。

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